A perui őserdőben (2/2)
– a vadontól az étkezőasztalig
Az előző rész itt olvasható
Történt: 2025. április
Az előző részben már négy programot leírtam abból a hétből, amelyeken részt vettünk a Tambopataban töltött négy napunk alatt. Ebben a cikkben a többiről lesz szó, de előtte picit bemutatom a szálláshelyünket, hiszen gondolom érdekes mindenki számára, milyen is egy lodge az őserdő közepén.
A Hacienda Herrera egy nem túl nagy, talán összesen 30 vendéget befogadni képes ún. ökolodge. Ez annyit tesz, hogy azon kívül, hogy szállást és étkezést ad a turista vendégeinek, a területéhez egy meglehetősen nagy mezőgazdasági terület is kapcsolódik, ahol fenntartható módszerekkel mindenféle növénytermesztést is folytatnak.
Az ebédlő épülete
A helyszínt csak a Madre de Dios-folyón keresztül, (motoros) csónakkal lehet megközelíteni. Amikor a kishajó kikötött és felmentünk a partra, onnan a fenti képen látható épületig deszkapallóval kiépített járdán jutottunk el az erdőn keresztül, …
A kikötőből az ebédlőig vezető sétány
… mert az esőerdőben az esőzések miatt sokszor meglehetősen mocsarasak egyes területek, …
A kikötőből az ebédlőig vezető sétány
… és nehéz lenne enélkül mindig száraz lábbal átjutni a kicsit magasabban fekvő részekre.
Akit a szobák is érdekelnek (többféle színvonal is elérhető), ajánlom, hogy a hacienda fenti linkjén tájékozódjon.
Farmlátogatás
Az ebédlő mögötti részen kezdődik a mezőgazdasági területük, ahol organikus gazdálkodást folytatnak. Minket ez is érdekelt, így egy kicsi betekintést is kaphattunk ide is. Végigvezettek több részén, ahol …
Banánültetvény
Virágzó főzőbanánfa
… láthattunk pl. banánültetvényt többféle banántípussal, …
Fügefák(???) törzse
Fügefa(???) törzse
… meg olyan fákat (ld. a fenti két fotót), amelyeket addig sosem, (talán fügefák?), elég érdekes, általunk ismeretlen termésekkel. Minket az ültetvényen elsősorban a kakaófák érdekeltek (később kiderül, miért).
Az egyik kakaófajta (copoazu) termése a fa alatt
A copoazu termése felnyitva
Mint megtudtuk, alapvetően három fajta kakaót termesztenek. Az előbbi mellett két másik, egymásra hasonlító fajtát.
Kakaófa termése
Kakaófa termése
Ott a helyszínen biztosan elmesélték, miben különböznek, de erre már utólag nem emlékszem.
Kakaófa termései
Kakaófa termései
Engem sokkal inkább az kötött le, hogy milyen széles skálán mozognak a termések színei, …
Kakaófa termései
Kakaófa termései
… ami nem függ feltétlenül össze a termés érettségével.
Hogyan készül a csoki?
Az ültetvényen tett séta után következett a „Kakaó-túra”, amelynek során lépésről lépésre részt vehettünk a csokoládé elkészítésének manufakturális lépésein.
A Kakaó-túra műhelye, az asztalon kakaótípusok, kakaóból készült termékek és a csokoládéhoz szükséges hozzávalók
Erre az erdő közepén felépített kemence és asztalok mellett került sor. De mielőtt a kakaóbabot feldolgoztuk volna, egy megelőző műveletbe is bevontak minket.
A brazildió termésének felhasítása machetevel
Sikeres nyitás után a csonthéjas diódarabok elérhetőek
A csokoládé ízesítéséhez összesen három alkotórészt használtak a kakaón kívül: mézet, szárított mini-banánt, illetve brazildiót. Ez utóbbit, ami egy csonthéjas gyümölcs, tanultuk meg, hogyan kell kihámozni a héjából.
Egy machetevel kellett úgy eltalálni a kókuszdió-keménységű termést, hogy az szétnyíljon és a benne lévő csonthéjas darabokat ki lehessen szedni (lehetőleg épségben).
A csonthéj feltörése kézi présgéppel
Ezután a kiszedett, még a csonthéjában lévő brazildió darabokat kellett a kézi présgéppel úgy feltörni, hogy a héj szétrepedjen, de a diót lehetőleg egészében lehessen onnan kivenni. Ez egyáltalán nem könnyű mutatvány, nekem háromból egyszer sem sikerült. Még szerencse, hogy nem eladásra tisztítgattuk, hanem darabokban is fel tudtuk használni.
A kakaóbab pörkölése
A pörkölt mag kiszedése a héjból
A kakaóbab szintén egy héjjal rendelkező termés, kicsit olyan, mint egy pisztáciamag. Meg kellett tűzön pörkölni ahhoz, hogy a héja a magjától elváljon, ami egy pattogó hangot adott. Majd pörkölés után ismét a héjat és a magot kellett szétválogatni. (A héjból készülhet például nagyon finom tea!)
A kakaóbab paszírozása
Brazildió darabok és szárított mini-banán hozzáadása
Ezután egy kézi daráló-szerűséggel (vagy mondjuk inkább présnek) a magokból egy kakaópépet állítottunk elő. A darálót tekerni meglehetősen kemény munka, pláne, ha nagy adagot kell végigtolni rajta.
Az alkotórészek összekeverése
A kész csokoládé másnap, megszilárdulás után
A kakaópépbe összesen a három említett adalékot (méz, szárított banán, brazildió) tettük csak, a helyiek szerint ez az ő klasszikus receptjük. Tehát cukor vagy tej nem került bele. Természetesen ezzel egy nagyon magas koncentrációjú, szerintem legalább 90%-os kakaótartalmú csokoládé készült el, aminek íze kicsit savanykás, kesernyés. Megdolgoztunk érte, lehet, hogy ezért is ízlett annyira.
Amazoniai főzőiskola
Családom tagjai közül szinte mindenkit érdekel a főzés tudománya, így kérdés sem volt, vegyünk-e részt az amazonasi konyha receptjeinek bemutatásán, megtanításán. Így hét fős csapatunkból rajtam kívül mindenki kötényt kötött, én pedig inkább a kamerámba kapaszkodtam és ennek ürügyén csak az események dokumentálását vállaltam.
Az egyik késő délután került sor erre a „tanfolyamra”. Három ételt készítettünk el, ami a szálláshely vendégeinek a vacsorájául szolgált aznap. A három étel neve: Patarasca, Tacacho és Salsa de Cocona.
A főzőiskola első percei
A kertből szedett chilipaprikák
Kezdésként engem kiküldtek az egyik helyi segítővel a ház mögé, hogy szedjek chilipaprikát, ami majd kell a főzéshez (ld. a fenti fotón).
A zöldségek aprítása
Készül a páclé
Addig a többiek már nekiálltak a zöldségek aprításának, majd kezdték összekeverni a főfogás, egy halétel, a patarashca pácolásához szükséges alkotórészeket.
A haldarabok felvágása, irdalása
A haldarabok beleforgatva a chilis páclébe
A kész páclével, amelybe többféle chili, koriander, citrom, só meg olaj került, a haldarabokat egyenként bekenték, …
Banánlevelek a göngyöléshez
Sütésre előkészített halszeletek
… majd minden haldarabot külön egy-egy banánlevélbe göngyöltek és állni hagyták.
Begöngyölt halszeletek sütése a parázson
Ezután kivittük az egészet az udvarra és parázson megsütöttük.
Következett a halhoz tartozó mártás, a salsa de cocona (magyarul Orinoco-paradicsom mártás). A név hangzása becsapós lehet spanyolul is, magyarul is, de semmi köze ennek a gyümölcsnek sem a kókuszhoz, sem a paradicsomhoz, ez egy burgonyaféle.
Készül a salsa de cocona
Kóstolás
Ehhez a mártáshoz a sárga gyümölcsöt apróra vágták, adtak hozzá hagymát és citromot, illetve egy jó marék piros, ún. halszem chilipaprikát (ez a fenti képen még nincs benne), ami egy nem túl erős, kellemesen csípős borsószem nagyságú fajta. A megfelelő arányokat többszöri kóstolással sikerült elérni.
Főzőbanán felaprítva
A főzőbanándarabokat olajban kisütötték
A halhoz nem csak mártás kellett, hanem köret is. Ez lett a tacacho, ami sült főzőbabánból gyúrt gombócokat jelentett.
A sült banándarabok
Péppé tört sült főzőbanán
Az olajban sült, majd egy nagy edényben péppé tört főzőbanánból (ennek az íze kicsit a krumplihoz hasonlít) …
Tacacho gombócok
A kész salsa de cocona
… kézzel méretes gombócokat gyúrtak. Ezzel mind a három alkotórésze készen lett a vacsorának, tálalhattunk is.
A vacsora tálalva
A copoazu bor
Az ételhez kértünk egy üveg helyben termelt, a fent látott ún. fehér kakaóból, copoazuból készült bort is, majd hozzáláttunk a finom vacsorához:
Amazoniai vacsoránk: patarasca, tacacho és salsa de cocona.
Ezzel végére is értünk a négynapos őserdei élményeinkről szóló leírásomnak. Még két évig várhatóan Peruban maradunk, ezalatt biztosan utazunk még az őserdőbe, mert ott még sok más élmény is vár minket. Természetesen majd azokat is megírom.
